✓Английский язык уровня B1 и выше
✓Минимум 3 года опыта работы суши-шефом в ресторане премиум-класса и общий стаж в общественном питании не менее 3 лет
✓Среднее профессиональное образование в области кулинарного дела или диплом кулинарного колледжа
✓Владение японскими техниками разделки рыбы: arai, sujime, usuzukuri
✓Навыки филетирования тунца и лосося, владение японскими ножами (янагиба, деба, усуба) и специальными инструментами (макису, ошизуши-формы)
✓Умение готовить авасезу и контролировать температуру и консистенцию риса для суши
✓Практические навыки заточки и правки кухонного инструмента
✓Знание санитарно-гигиенических требований (ХАССП) при работе со скоропортящимися продуктами и профилактике перекрёстного загрязнения
✓Опыт работы с оборудованием: вакуумный упаковщик, шоковая заморозка, фритюр, горелка для aburi-техники
✓Ориентация на результат, клиентоориентированность, многозадачность, лидерские способности и стрессоустойчивость
